En Jamones Parra López, nos solo ofrecemos productos ibéricos de la más alta calidad, elaborados de manera artesanal y con un compromiso firme con la tradición y la excelencia. Cada uno de nuestros productos comienza con una rigurosa selección de las mejores piezas de nuestros propios cerdos de raza ibérica, criados en condiciones óptimas y alimentados de acuerdo con nuestros estándares de calidad.
La cría del cerdo y su alimentación juegan un papel fundamental en la calidad final de nuestros productos, por eso, realizamos análisis de trazabilidad para controlar cada fase del proceso de elaboración, desde la cría de los lechones hasta que nuestros productos llegan a tu mesa. A continuación, te contamos en detalle cómo elaboramos nuestros productos ibéricos y qué hace que nuestros embutidos y curados sean únicos.
- ¿Cómo se elaboran los productos ibéricos?
- Elaboración del jamón y la paleta
- Elaboración de los Embutidos Ibéricos
- Compromiso con la Tradición y la Calidad
¿Cómo se elaboran los productos ibéricos?
Elaboración del jamón y la paleta
El proceso de elaboración del jamón comienza con una técnica artesanal llamada perfilado, en la que retiramos cuidadosamente la grasa que rodea la pata del cerdo. A continuación, procedemos a la salazón, en la que aplicamos sal de forma controlada para asegurar la preservación de la pieza. Después de unos días, lavamos y colgamos los jamones y paletas en nuestros secaderos naturales. Allí, se inicia el proceso de curación, que se alarga a lo largo de varios meses hasta que cada pieza alcanza su punto de maduración perfecto.
La curación del jamón ibérico, en función de la pieza y las condiciones ambientales, puede variar entre 18 y 36 meses. Las paletas, por su parte, requieren un tiempo de secado que oscila entre 18 y 24 meses. Durante todo este tiempo, las condiciones de temperatura y humedad en los secaderos naturales juegan un papel fundamental en el desarrollo de los aromas y sabores que caracterizan a nuestros jamones y paletas.
Elaboración de los Embutidos Ibéricos
La fabricación de nuestros embutidos ibéricos comienza después del sacrificio del cerdo, el cual se realiza tras el periodo de montanera. Una vez sacrificado el cerdo ibérico, se lleva a cabo el despiece, separando las distintas piezas del animal, como los jamones, las paletas, las costillas, los lomos y el tocino.
En nuestra fábrica de jamones y embutidos en Guijuelo, nos encargamos de la elaboración artesanal de los embutidos, utilizando las mejores carnes magras de nuestros propios cerdos, que seleccionamos a mano. Después, pasamos la carne por la picadora y la amasamos bien para obtener una mezcla homogénea, a la que añadimos las especias y la sal necesarias para cada tipo de embutido. Tras este proceso, la mezcla se deja macerar durante unas horas, permitiendo que los sabores se integren perfectamente.
En el caso de productos como el lomo ibérico, se elimina la grasa circundante y se procede a un proceso de adobo con especias. Posteriormente, la carne es embutida en tripas naturales, que hemos limpiado cuidadosamente. Una vez embutidos, se dejan curar en nuestros secaderos naturales.
El tiempo de curación de los embutidos varía dependiendo de la pieza. Por ejemplo:
- Chorizo y salchichón ibéricos: El proceso de curado mínimo dura hasta 4 meses.
- Lomo y lomito ibérico: Su tiempo de curación alcanza hasta 6 meses.
- Longanizas ibéricas: Se curan durante al menos 2 meses.
El proceso de curación de nuestros embutidos es crucial para conseguir el sabor y la textura ideales. Durante todo el proceso, nos aseguramos de que se cumplan todas las medidas de higiene y control de calidad, para mantener intacta la esencia de nuestros productos y garantizar su autenticidad.
Compromiso con la Tradición y la Calidad
En Jamones Parra López, nuestra filosofía es clara: mantener vivos los principios de la elaboración artesanal. Nos comprometemos con un proceso de curación lento y natural, respetando el tiempo necesario para que cada pieza alcance su maduración óptima. Este es el secreto para conseguir los sabores intensos, el aroma inconfundible y la textura única que nuestros clientes valoran tanto.
El proceso de elaboración de nuestros productos ibéricos no solo se basa en la calidad de las materias primas, sino también en la pasión y dedicación que ponemos en cada fase de la producción. Desde la cría de nuestros cerdos hasta la entrega de nuestros productos, garantizamos que cada pieza sea una verdadera joya gastronómica.
¡Disfruta de la auténtica tradición ibérica con Jamones Parra López, procedente de nuestra fábrica de jamones y embutidos en Guijuelo!
